几乎所有做鳗鱼的过程，都是塚本诚一人完成的

　　missimissi同样是关西的料理鳗鱼方式，没有经过蒸制，现杀活烤的鳗鱼配上无敌的酱汁，和别家的不同之处在于酱汁完全不像是刷上去的，而是和熬制的酱料很妥贴很完美的融汇之感。视觉上的酱汁并不宽裕，但是要知道的是，所有的味道在烤制过程中完全被吸收了，在大米的选择上并没有选用日本常用的越光或者秋田，而是采用了在中国盘锦种植的蟹田米，丝毫没差，米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映，再遥望一下正在埋首工作的老爷爷，秒懂了日本的职人精神。

　　米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映

　　如果你打算吃老爷爷的亲手料理，一定要在晚餐的时候光临。也一定不要错过当日的料理长推荐，就写在那块白色的小板上。

　　地址：北京朝阳区三里屯北小街2号2楼旁边(印度小厨旁边)

　　Tel：010-84531022

　　伊藤酒菜处：瞅着炉端烧，吃着鳗鱼饭

　　伊藤酒菜处

　　我和伊藤酒菜处的香港主厨嘉乐的友谊就是从鳗鱼饭开始的。我们因工作结识，也常常会偷偷在他不在的时候，造访餐厅。要知道对于一个生活方式工作者来说，如果只是想放松地舒服地吃个饭，那么就是最好不要被人家认出来。伊藤酒菜处就是这样，随时想要过来的地方。

　　伊藤酒菜处就是这样，随时想要过来的地方
 

　　嘉乐的心细体现在，某个工作结束之后，他说：“我知道你爱吃鳗鱼饭，今天为你特别准备了。”从那次之后，心目中鳗鱼饭的榜单之中，便又增加了伊藤酒菜处的这一碗。
 

　　在晚餐的时候，在伊藤的炉端烧上就会有现杀的鳗鱼。通常的午餐定食，则不是采用现杀，而是活杀冷冻之后的鳗鱼。现杀的份量通常要小一些，在日本，厨师通常会用山椒芽来配鳗鱼饭，据说是可以解掉某些鳗鱼中的土腥味儿，但在北京极难取得，所以通常用山椒粉来代替。
 

　　不喜欢鳗鱼的人，通常都难以接受鳗鱼中的土腥味。但厨师对此的解释却是：一般来说，死掉的鱼土腥味会很重，但活杀的以及现杀的鳗鱼就会稍轻一些。在炉端烧上，通常的做法也是现杀不蒸，保持了鳗鱼的鲜活，入口即刻感觉到了鳗鱼的鱼皮是脆的，鱼肉则是Q滑的，肉汁会在口中爆出。