越来越多的游客已经习惯了在旅途中走进一家星巴克点杯熟悉的饮品，稍事休息，顺便利用免费的WIFI发几张照片查查路线，再买个写着城市名字的马克杯留作纪念。

越来越多的游客也会发现，几乎已经遍及全球的星巴克，在意大利却不见踪影。事实上，关于“意大利第一个星巴克即将开业”的传闻已经流传了好多年，我听到的最新版本是在去年开始流行的“星巴克将借2015年米兰世博会为契机登陆意大利”。然而，还有两个月米兰世博会就要结束了，但“星巴克登陆意大利”的传说仍然只是传说。

同样是根据“传说”，星巴克一直没有在意大利开店的原因是担心失败——世界第一的连锁咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大国业绩不佳，将是对品牌的巨大打击。

星巴克的担心或许不是多余的。意大利人热爱咖啡，但他们固执地热爱着意大利自己的咖啡。Espresso，这种利用高压水流通过磨成细粉的咖啡来制作的浓缩咖啡就是意大利咖啡最著名也是最重要的代表。在意大利甚至有一个意大利浓缩咖啡国家学院(Istituto Nazionale Espresso Italiano)来定义什么样标准的Espresso才能被称为“意大利式的Espresso”。

世界上的第一杯Espresso诞生于公元900年——当然，毫无悬念的，第一杯Espresso诞生在意大利。从那时开始，意大利人对Espresso的热爱就没有中断过。意大利人每年要消耗掉7千万杯Espresso，平均每人要喝600杯。但在意大利，你很少会听到Espresso这个词，大多数时候，意大利人只简单的说“咖啡(caffè)”。

对于意大利人来说，种类繁多的花式咖啡都是饮料，只有Espresso才是真正的咖啡。

如果你走进一个意大利家庭的厨房，会发现他们的炉灶上总会有一个特别小的炉头，这个小小的炉头就是专门用来煮咖啡的。

“煮”这个动词用在意大利咖啡制作上其实并不准确。确切的说，意大利咖啡是用增大气压的方式“压”出来的。在店里会用到专业的咖啡机，而在意大利人的日常生活里，摩卡壶是他们不可或缺的必备品。

20世纪30年代，意大利人Alfonso Bialetti发明了这种精妙的家用咖啡壶。它利用了水被加热到沸腾时气压的变化，将装在最底部的开水“压”过放在中部的咖啡粉，并将“压”好的咖啡继续“压”到最上层的收集壶里。而摩卡壶的名字，则来自也门的摩卡(MOKA)市，这里盛产优质的咖啡。

至今，BIALETTI仍是最著名的摩卡壶品牌。在意大利，BIALETTI就是摩卡壶的代名词。你甚至不需要记住这个牌子的读音，只需模仿出一手指天的经典造型，就能顺利的让意大利店员明白你想买什么。

更准确的说，是从妈妈(意大利家庭中最核心的角色)将摩卡壶放在餐桌上的那一刻开始的。

摩卡壶里是新鲜的咖啡，一同上桌的通常还有一壶牛奶。每个人的面前摆着自己的杯子——通常爸爸的最小，因为他只喝咖啡；孩子的最大，因为他们需要倒进大量的牛奶来和咖啡混合。意大利人从来不觉得小孩子不能喝含有咖啡的饮料——卡布奇诺(cappuccino)是意大利小朋友早餐的第一选择。

对了，加入大量牛奶的咖啡在意大利就叫卡布奇诺，是早餐的专利。所以现在你应该明白，为什么你上次在意大利旅行时在午后点了cappuccino，侍应露出了惊讶的表情。当然随着旅游业的发展，热门景点附近的咖啡厅也会提供带精美拉花，撒着肉桂粉的cappuccino，但在热爱传统的意大利人心里，那只是取悦游客的饮料。

也许你会问，加了大量牛奶的咖啡不是拿铁(latte)吗？恭喜你，星巴克对你的潜移默化已经成功了。但你知道在意大利点“latte”会得到什么吗？咖啡来画上圆满的句号。